در موردتولید چیپس

آشنایی کلی: چیپس یک واژه آمریکایی است که به برش نازك سیب زمینی در چربی یا روغن گفته می شود. چیپس تا رطوبت 2 درصد در روغن سرخ می شود. رنگ زرد روشن با طعم و مزه مطلوب و بافت ترد دارد. علاوه بر این چیپس باید کمتر از 15 درصد تاول و کمتر از 10 درصد عیوب جزئی و کمتر از 5 درصد عیوب عمده داشته باشد و میزان چربی آن نیز باید بین 40-32 درصد باشد.