در موردآشپزی

در یک تعریف جامع، آشپزی یک هنر، فناوری و مهارت برای فراهم آوردن غذا، به صورت طبخ گرم و سرد می‏‌باشد. آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‏‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‏‌رود، که اعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.
وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‏‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

تاریخ آشپزی ایرانی
در تاریخ زمان باستان از فر و شکوه دربار پادشاهان ایران، که فرمانروای بخش بزرگی از جهان متمدن زمان خود بودند، سخن بسیار گفته شده، ولی از خورد و خوراک آن‏‌ها خبر بسیار مستندی به دست ما نرسیده است.
درباره تاریخ آشپزی ایران قدیمی‏‌ترین اشارات به افسانه‏‌هایی از زمان ضحاک آغاز شده است و البته قبل از آن در تاریخ افسانه‏‌ای هنر آشپزی را مربوط به دیو‏‌ها می‏‌دانستند. اما قدیمی‏‌ترین دست نوشته‏‌های بجا مانده درباره تاریخ آشپزی ایرانی در زمان ساسانیان می‏‌باشد.
در زبان پهلوی «خوالیگری» به معنای آشپزی آمده است که مهم‏‌ترین نثر بجا مانده درباره آشپزی ایرانی «رساله خسرو و ریدگ» می‏‌باشد. در این رساله که آن را مربوط به مناظره خسرو پرویز و یکی از درباریان می‏‌دانند (591 تا 628 قبل از میلاد مسیح) مناظره‏‌ای میان این دو تن درباره بهترین خوراک‏‌ها، نوشیدنی‏‌ها، بازی‏‌ها، عطرها، اسب‏‌ها و همچنین چوگان آورده شده است.
در این رساله درباره چند دسته از خوراک‏‌ها و نوع طبخ‏‌ها آن‏‌ها همانند: غذا‏‌های گوشتی گرم، غذا‏‌های گوشتی سرد، نوشیدنی‏‌ها، شیرینی‏‌ها ،دسر ها و البته مربا‏‌ها مباحثی مطرح شده است.

انواع غذاها
• غذاهای ایرانی
• غذاهای بین المللی
• غذاهای گرم
• غذاهای سرد
• غذاهای دریایی
• غذاهای گیاهی
• غذاهای محلی

دسر

دسِر به فرانسوی: Dessert که معمولاً در پایان یک وعدهٔ غذایی مصرف می‏‌شود- به‏‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‏‌باشد. واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن «desservir» به معنی جمع‏‌کردن روی میز گرفته شده‏‌است.
در این دوره قرار است به شما انواع دسر های خوشمزه ای را آموزش دهیم تا برای خود و خانواده خود نیز درست کنید و از آن لذت ببرید.همچنین این دوره مناسب افرادی است که قصد دارند برای کافه و کافی شاپ های خود، دسر های خوشمزه ای درست کنند و مشتری های خاص خودشان را داشته باشند.
این دوره برای این منظور برای شما عزیزان طراحی شده تا شما دوستداران دسر بتوانید با یادگیری اصولی و درست کردن آن به صورت مستمر بتوانید کسب و کار خود را راه اندازی کرده و از این کار خلاقانه درآمد عالی را کسب کنید.

انواع دسرها

در کشورهای مختلف از جمله ایران دسر های متنوعی وجود دارد که گاهی اوقات از آن‏‌ها به عنوان یک میان‏‌ وعده استفاده می شود، البته ایرانی‏‌ها هم گاهی اوقات دسرهای بین المللی را هم برای وعده بعد از غذا به کار می‏‌برند ولی در اصل انواع دسر ایرانی شامل موارد زیر می‏‌شود:
•انواع حلوا
•شله زرد
•فرنی
•رنگینک خرما و گردو
•شیرینی‏‌هایی مثل باقلوا
•باسلوق
•شیر برنج
و …
انواع دسرهای گرم بین‏‌المللی:
•دونات «اولیبوله»؛ کشور هلند
•پودینگ برنج و نارگیل «سامبی»؛ کشور سنگال
•اسنک «چورو» و شکلات داغ؛ کشور مکزیک
•پنکیک «هوتوک»؛ کشور کره جنوبی
•کلوچه «باکای»؛ ایالت اوهایو

سر فصل ها:
کوکو ماکارونی
دسر
دسر لیوانی
کرم زعفرانی
کرم بستنی
چیز کیک توت فرنگی
کیک خیس
کیک زردآلو برگردان


آشپزی دسر بین المللی دسر ایرانی کیک شیرینی غذاهای محلی غذاهای ایرانی
غذای گرم غذای سرد مهارت مواد غذایی خواص غذایی غذاهای بین المللی