در موردتولید بستنی

بنا به تعریف بستنی عبارت است از سیستم پیچیده کف مانندی که در آن حباب ھای کوچک ھوا درفاز پیوسته ای که به طور جزئی منجمد شده است پراکنده می باشد. در این فاز، چربی به صورت امولسیون و قوام‏‌دھنده ھا و مواد جامد بدون چربی به صورت کلوئیدی وجود دارند. بستنی نوعی دسر منجمد و مزه دار است که باید شامل حداقل 10 درصد چربی شیر باشد. مقدار این چربی می تواند از 10 تا 16 درصد تغییر یابد.ھم چنین بستنی می تواند شامل انواع دیگر لبنیات مانند خامه باشد. از مواد طعم دھنده نیز در فرمولاسیون تولید بستنی استفاده می شود.